Il territorio | La cucina

Gli oliveti e vigneti che contraddistinguono i paesaggi collinari sono coltivati con sistemi moderni che puntano sulla crescita della qualità, attraverso la selezione dei tipi tradizionali. Perciò, nonostante la scarsa estensione territoriale, l’Umbria si gloria di ben undici vini DOC e due DOCG, mentre la maggior parte degli oli extra vergini si fregia della denominazione di origine protetta “Umbria DOP”. La varietà dei vini deriva essenzialmente dalla molteplicità delle condizioni climatiche, oltre che da vitigni autoctoni sia bianchi sia rossi.

Il clima del Trasimeno consente la produzione di apprezzati vini da pasto: rossi, bianchi e rosati a cui è stata data la denominazione Colli del Trasimeno e il marchio DOC.
La zona dell’Orvietano vanta invece la produzione dell’omonimo “Orvieto”. Si tratta di un vino storicamente famoso, tanto da essere stato presente sulla tavola della corte papale o da essere voluto da Garibaldi per brindare con i Mille.

L’olivo, come la vite, è stato coltivato in quest’area fin dagli Etruschi. La qualità degli oli umbri è tra le miglior in Italia; l’olivo trova infatti qui un ideale terreno permeabile e assolato. Inoltre i frutti sono raccolti all’inizio della maturazione, così da ottenere un olio dal sapore fruttato e con basso grado di acidità.

Un’altra produzione tipica fin dall’antichità è quella delle farine, con le quali si producono pasta e la tipica torta al testo (focaccia bassa cotta sulla brace, servita con salsicce arrosto ed erbe).

Le ricette tipiche del Lago Trasimeno sono ovviamente a base di pesce, dove i condimenti a base di olio locale rivestono un ruolo fondamentale nel determinare il sapore. Solo per citare i piatti più famosi: pasta con uova di luccio, minestra di tinca, tegamaccio, brustico, regina in porchetta.

Il maiale, piatti ed insaccati, accomuna tutta la cucina della regione. Cotto nel forno con erbe aromatiche, aglio, pepe, finocchio selvatico, oppure allo spiedo con l’alloro è il protagonista delle feste di paese o delle ricorrenze. I salumi e gli insaccati realizzati ancora con tecniche artigianali, conservano sapori forti e genuini.

Per non parlare poi delle delizie del bosco, tra le quali il tartufo è la più rinomata, dei formaggi, dei legumi, del miele.